1

薑汁味汁

[式](20份制備皿)

250g去皮清潔生薑、100g白醋、50g細鹽、15g白胡椒、25g味精、100g色拉油和50g芝麻油。

【制法】

淨切碎薑,添加750克冷水和攪拌下用等薑香料後,轉移到小沙拉和芝麻油。

【配制說明】

薑汁最好在食品攪拌機中攪拌成汁。例如,只有果汁可以用來倒入涼拌菜,如雞絲、肚絲、口條等,薑汁可以均勻地混合在一起。風味類型以開味、去油膩、微辣為特征。

2

果汁味汁

[式](15份制備皿)

果醬100克200克棉花,糖,醋50克,50克梅子汁,5克鹽,1g的檸檬調味劑。

【制法】

將上述調味品與少許果汁混合均勻。如果與水果骰子混合,你可以不喝果汁,因為水果是可滲透的。如魚丸、魚點、肉丁等涼菜,可將原材料粘貼和油炸,然後將汁收集在鍋中。

【配制說明】

江原牛丼汁,配上肥牛或牛肉飯,可加以洋蔥或雞蛋伴飯,味道獨特美味。

該果汁通常在春夏冷盤中使用,制成不油膩的水果黃瓜,一般不帶有蒜泥,如魚丸、魚點等,需要用作集汁型,可適當添加到生薑的末端。口感酸甜,溶液油膩,果實富含水果。

3

魚香味汁

[式](15份制備皿)

生薑50克,洋蔥50克,紅胡椒50克,大蒜50克,細鹽15克,白糖20克,香醋30克,原料50克,味精30克,紅油100克,小芝麻油50克。

【制法】

將上述原料混合均勻後,加入到煮好的雞塊、肚片、肚、白肉等煮沸的冷盤中。

【配制說明】

鍵入鹹魚味,酸,甜,並集中和蔥味。

4

鹹鮮味汁

[式](20份制備皿)

原料500克,味精20克,薑粉30克,碎八角15克,碎胡椒5克,料酒50克,白糖10克,色拉油50克,小香油50克,洋蔥30克。

【制法】

以上均勻混合後調味肉湯加250克水即成浸泡15分鍾。由於只有50克,另醬油付出更多,或約500克的水,變成了湯。

【配制說明】

這種調味水主要用於調味料涼菜燉肉、雞、鴨和內髒。如果你倒一些涼菜,如淋白肚子和白雞,你可以把它們和白醬油混合,也被稱為“白醬油味”。

5

怪味味汁

[公式](制備30部分)

白醬油300克,薑茸30克,蒜茸30克,花椒粉10克,白糖15克,香醋75克,蔥白30克,芝麻醬50克,味精20克,十三香粉(或五香粉)10克,小麻油75克,料酒50克,紅油100克。

【制法】

在上述調味品中加入250克開水,攪拌均勻。這種果汁可以用來直接倒涼菜或拌涼菜。

【配制說明】

該配方具有除魚腥味、除油、調味等功效,適用於雞肉、鴨、野味鹵素產品的調味。味覺類型可用於收集鍋中的原料,如腹部、鴨子、嘴、牛肉等。它鹹,甜,辣,有酸味和甜味。

6

香糟味汁

[式](配制在10至15份皿)

福建紅酒100g,紹興酒100g,精鹽20g,味精20g,胡椒5g,生薑10g,蔥20g,糖10g。

【制法】

將上述調味料加到200克的湯鍋中煮沸冷卻,煮出葡萄酒,洋蔥白出鍋,然後放入鍋中。

【配制說明】

該制劑可以直接倒入在盤中切割,如果白雞白肉作為片,該原料可以是美味醬油浸泡溶液中,然後所述的刀板。浸泡生醬,胡椒,薑,蔥等片可以放置。

7

麻醬味汁

[式](15份制備皿)

芝麻醬100克,精鹽15克,味精15克,白糖10克,蒜泥15克,五香粉5克,色拉油50克,小麻油50克。

【制法】

先將芝麻糊與色拉油拌勻,再加入上述調味料拌勻。

【配制說明】

此配方常用於拌白肉、拌雞絲、拌白肚、口條等腥味較小的動物性鹵制品調味。味型特點是醬香、鹹鮮。

8

椒麻味汁

[式](配制在15份有限公司)

胡椒將30g(接種),蔥150克,30g的醋,醬油,白色將150g(例如,鹽加冷水少量成鹽開放),15g的味精,小芝麻油30克,50克色拉油。

【制法】

胡椒粉切碎,蔥和胡椒粉切碎,加入上述調味料拌勻。

【配制說明】

口感汁用於動物冷食品的混合和調味,幹炸產品的冷卻食品用於風味菜肴。口味的特點是大麻、芳香、鹹。

9

芥末味汁

[式](15份制備皿)

芥末粉200克,精鹽30克,味精15克,白醋50克,料酒50克,白糖10克,香油50克。

【制法】

芥末用熱水煮沸,加入上述調味料攪拌,然後直接倒入原料。

【配制說明】

在芥末醬搭配白肉,雞肉,肚絲等涼菜,而在夏天更混合使用常用的。北芥末常與芝麻香型,其特點是清爽的味型,解膩,口感開放等相關聯。

10

蔥油味汁

[式](20份制備皿)

150g(青蔥)、100g洋蔥、30g精鹽、20g味精、10g白胡椒、10g白糖、50g料酒和200g花生油。

【制法】

上述調料拌勻放入容器內,然後將花生油燒熱淋入調味即成。

【配制說明】

洋蔥醬常用作白雞、白腹絲和白肉絲的調味料。其風味特點是洋蔥味、鹹鮮、腥香。

11

咖喱味汁

[式](20份制備皿)

咖喱粉75克,精鹽30克,洋蔥末100克,穀氨酸鈉15克,料酒30克,花生油200克。

【制法】

用花生油炒洋蔥,然後倒入咖喱粉和上述調味料,拌勻。

【配制說明】

牛肉、咖喱雞絲等。也可以是醃漬的魚肉片、雞肉片和果汁,其味道是鹽和熱的、新鮮的、開放的味道。

12

色拉味汁

[式](A)(10份制備皿)

將兩片沙拉醬(塑料管內,每片約50克)、約30克卡夫奇醬、30克煉乳放入碗中攪拌均勻。

[式](2)(制備10份)

卡夫奇妙醬100克,蜂蜜30克即成攪在一起。

[配方](3)(准備10盤)

用4個生蛋黃,150-200克色拉油,20克白醋,20克白糖和10克芥末粉。把它們混合在碗裏。混合後,將蛋黃放入碗中,先加入少許色拉油,然後用筷子攪拌。蛋黃和油混合後,加入油攪拌。最後,用白糖、白醋、芥末和其他香料攪拌均勻。

【配制說明】

上述(1)公式是彩色醬中的混合方法,上述(2)公式在粵菜中使用較多,但成本較高,上述(3)配方是傳統的制備方法,成本較低。

色拉調味汁常用於各種水果,如切碎水果、黃瓜、馬鈴薯等的混合口味,需要用水去除,具有增味、增香、增色的作用。

13

鹹香味汁

[公式](制備30部分)

大蒜200克,薑50克,十三香20克,精鹽30克,味精20克,白糖10克,白胡椒10克。

【制法】

將上述配方放入碗中,然後將250g色拉油放入鍋中加熱,然後倒入調料中混合均勻。

【配制說明】

這種果汁往往在鹹鹹的菜用雞,水煮,混合和調味的白肚皮。該制造方法是根據廣東話的調制方法。

14

蒜茸油汁

[公式](制備30部分)

大蒜250克,精鹽約50克,味精30克,白糖15克,料酒50克,白胡椒粉10克,花生油300克。

【制法】

大蒜調味品上述和相對的混合容器中,然後將色拉油或花生油燒六成辣醬澆後攪拌即成。

【配制說明】

這種大蒜汁是一種油汁調味汁。常用於拌白雞、金錢肚、白肚、鹹水條等涼菜。它屬於鹹鮮蒜的風味類型。

15

薑茸油汁

[公式](制備30部分)

生薑200克,約50克鹽,味精30克,白糖10克,50克的酒中加入250g色拉油,或花生油,50克醋。

【制法】

把薑茸置於食品攪拌器並加入涼開水200克攪拌2分鍾,讓其呈薑茸汁狀,然後加入以上調料攪勻後裝入容器中,花生油燒六成熱後倒入茸汁中即成。

【制備說明書】油水混合汁常用於白腹、心、口條、鴨塊等冷盤的混合中。

16

酸辣味汁

[式](20份制備皿)

兩小瓶野胡椒,白醋100克,精鹽20克,味精15克,芝麻油50克。

【制法】

將野胡椒和熱水與攪拌器混合,加入上述調料,冷卻沸水500克,拌勻後加入容器,倒入芝麻油中。

【配制說明】

此配方常用於調味酸辣白肚、酸辣鹵牛肉、酸辣白雞等涼菜。

17

京醬味汁

[公式](制備30部分)

面糊400克,味精15克,白糖30克,色拉油100克,小芝麻油50克。

【制法】

上述調味混合物蒸餾到調整均勻或10分鍾到煎鍋容器中。

【配制說明】

配方鹹、鮮、甜。適用於北京白肉、雞肉、腰肉、豆芽醬。

18

麻香京醬汁

[公式](制備30部分)

200克甜豆糊,芝麻200克,白糖30克,15g的MSG,將100g色拉油。

【制法】

在鍋內用色拉油炒香甜面醬,加入芝麻糊糖和味精拌勻。

【配制說明】

該醬鹹甜,適用於白肉、鹵腸、鴨等北方冷菜的混合。

19

白汁味汁

[式](20份制備皿)

薑片20克,蒜片20克,花椒2克,茴香5克,精鹽25克,蔥20克,味精5克,白胡椒2克,露酒10克,清湯500克,色拉油50克。

【制法】

上述調味放入容器中,放入沸水湯料混合物浸泡2小時漏極到殘餘物中後,冷卻並攪拌即成色拉油。

【配制說明】

這調料各種花草,白雞菜白肚的本味鹹公式。

20

椒麻油味汁

[調制](准備20個菜)

將250克生薑放入攪拌機中,結束(加少量的水),然後將水擠出,加入200克洋蔥白、50克精鹽、30克味精、少糖到容器中,撒上400克花生油、100克香油,攪拌成油汁。

【配制說明】

這是薑,在白色亞麻肚絲使用辣椒的鹹鮮味調味洋蔥味一樣,薄荷味混合雞菜也可單獨用作味碟。

21

沙薑雞味汁

【調制】

在沙薑粉、精鹽、味精、白糖(少許)、料酒等調味品中加入花生油,攪拌均勻,制成油味果汁。

【配制說明】

這種味道辛辣、鹹、鮮,常用於白雞、白腹、白肉等冷盤。

22

蔥油雞味汁

[調制](准備20個菜)

將150克洋蔥碎、150克蒜泥、50克精鹽、30克味精、10克白胡椒、10克白糖等調味料混合在一起,然後將250克花生油炒入鍋中,制成油汁。

【配制說明】

此洋蔥油汁鹹鮮洋蔥香味,常用於雞心蔥中的熱油、洋蔥油肚絲、洋蔥油刺皮等調味料,也可用作洗碗菜。

23

燒鴨京醬汁

[公式](制備30部分)

甜醬500克,豆沙(剁碎)100克,芝麻醬100克,花生醬100克,五香粉20克,白糖30克,味精30克。

【制法】

將上述調味料放入容器中,加入適量色拉油,攪拌,蒸10分鍾即可得到(攪拌炸也)。

【配制說明】

該醬汁不僅可用於烤鴨,也可用於油炸鴿子、脆脆脂肪香腸、脆整鴨、酥雞等菜肴。

24

川式香辣醬

[式](20份制備皿)

甜面醬100克,花生醬50克,京沙豆沙(剁碎)50克,海鮮醬50克,牛肉絲50克,紅油100克。

【制法】

將上述調味品放入容器中,攪拌均勻或在鍋中加入少量色拉油炒至均勻。

【配制說明】

該配方常用於麻辣、辣、辣、辣白肚等,屬於香辣醬香型口味。

25

川式香油

[式](20份制備皿)

菜籽油2500克,茴香50克,肉桂50克,大蔥200克。

【制法】

將菜籽油加熱到鍋中,加熱,得到八角、桂皮、蔥,放入容器中,除去香料和蔥渣。

【配制說明】

這對四川公式的目的色拉油,是香精香料,適合用於調節心髒,嘴部,鹵肚子,鹵雞,鹵鴨腸鹵素。

26

川式紅油

[式](20份制備皿)

幹辣椒2500克,八角100克,肉桂100克,紫草100克,洋蔥200克,菜籽油或過量油10公斤。

【制法】

破碎的排氣紅幹椒先用溫油冒泡油,大部分的油,然後放入八角,桂皮,紫草,大蔥等燒熱後,將炸魚香料,倒入辣椒油淨化即成。 (炒香料盡可能如果沒有其他目的)。

【配制說明】

這種紅油是加了香料後的辣川味紅油。可用於各種涼菜、鹵水制品的調味。

27

燒烤酸梅醬

【配方】(40燒鵝的制備)

8冰梅醬瓶,醋瓶,玫瑰葡萄酒瓶,約500克糖,20克,味精。

【制法】

將上述調味品放入幹淨的鍋中煮成蜂蜜狀,然後將酸梅渣取出,倒入容器中。如果你覺得稠度不濃,可以適當加糖。

【配制說明】

這梅子醬香味廣東,可作為鵝仔,味碟烤鴿子,鴨,鴨油淋,琵琶鴨燒烤。

29款醬料吉尼斯世界紀錄,經驗豐富的廚師使用!

28

川式香辣味汁

[式](20份制備皿)

將100克海椒粉、20克芝麻、25克食鹽、15克味精、50克紅油等拌勻,再加入少許冷開水煮成。

【配制說明】

這種辣椒有很多辣椒粉,呈辣椒醬狀。它常被用來混合醃制的產品或辣椒碟,用於冷盤。

29

涼菜各種油碟

(1)單曲辣椒油:胡椒油,醬油,鹽,糖,味精混合在一起。

(2)紅油調味菜:紅油、白糖、精鹽、味精混合而成。

(3)大蒜油盤:具有大蒜,色拉油,芝麻油混合在一起小。

(4)生薑油盤:生薑、紅醋、色拉油和芝麻油混合而成。

(5)麻辣油菜:用辣椒油和紅油混合。

(6)單曲芥子油:芥胡蘿卜泥,結束紅辣椒,洋蔥,熱油從浸出七成。

(7)五香油盤:由八角、肉桂、草果、茴香、橘皮等經粉碎後,用70%的熱油浸透而成。

(8)咖喱碟:與咖喱油、紅油、洋蔥切碎的洋蔥混合好。該鹿茸可以直接浸透到諸如咖喱之類的煮熟的動物成分中。


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